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者干腊参原料为:猪头肉1个、三线肉2.5公斤、猪肚子1个、鸡1只、瘦肉1.5公斤、辣子面1公斤、花椒面4两、干姜丝2两、茴香面2两、草果面1市两、白酒娘3两、盐1公斤,另外还可加入少量的竹笋或脆木耳。
做法:先将各类肉切成长、宽、厚各1厘米大小的方块,放入瓦缸内,加入各种配料充分拌匀后,再把拌好的肉装入老坛子里面,要边装边按紧压实,装坛后加盖坛盖,放置在荫凉处,并加放坛口水,时常增添使水不干,腌制15天后即可将腊参抓出放入碗内,直接炖吃,或加蛋炖吃,也可加入适量的水煮食,腊参颜色红润美观,味道麻辣甘香俱全。