大棚内的温度有40℃
辣椒树有2米高，由于涮涮辣特别辣度，它的产量并不高，只是小规模的种植。
涮涮辣的辣度是小米辣的400倍，曾有人吃了一嘴就被送去洗胃 每单位涮涮辣干椒中含“斯科维尔”444.133万单位，辣度级别超10级 可能与印度的魔鬼辣是“同根生”，但所测定的数值超过魔鬼辣 涮涮辣究竟辣有多辣？可以从两个与大象有关的名称中窥见一斑。一个是傣语“嘛苤胀线”，翻译成汉语就是“大象吃了这种辣子，会被辣得大叫起来”；另一个是“象鼻辣”，就是如果大象不小心用鼻子碰到这种辣子，会狂奔不止，并不停地甩鼻子。
在人们日常食用的辣椒中，小米辣已经是非常辣的一种。因为太辣，人们一般只把小米辣用作调料。很少有人会大量食用。
小米辣就已经够辣了！而在德宏州，有一种辣椒的辣度是小米辣的400倍。这种辣椒在当地傣语里称为“嘛苤胀线”，意思是大象吃了都会叫。 吃的时候，只需要把辣椒放在汤里面涮一涮，汤就会很辣。因此这种辣椒也被称为“涮涮辣”。经检测，涮涮辣的辣度超过了著名的印度魔鬼辣，成为已报道过的国内外最辣的辣椒。在德宏当地，有一个涮涮辣涮死一头牛的传说。
与辣名在外的小米辣相比，涮涮辣名气并不大。这种辣椒对海拔高度、气候条件和种植技术要求很高，所以产量较低。在德宏州，涮涮辣是傣味餐馆的必需品，凉拌菜、蘸水等都会用到。但用量很少，而且只用辣椒汁。这就是为什么“撒撇”里面用了涮涮辣而食客看不到的缘故。像昆明这样远离德宏的地方，就更难见到涮涮辣的踪影了。
正是因为涮涮辣名气不大，很多人不知道它的厉害。有自认为吃辣椒很厉害的人，不相信涮涮辣真有传说中那么辣，大胆尝试，结果辣得胃痉挛，被迫到医院洗胃。有吃过涮涮辣的人形容自己的感受时说：“肚子里又辣又痛，极度难受，站着不舒服，坐着也不舒服，躺着还是不舒服。随时想上厕所。一夜睡不着。”
据称，在德宏当地，虽然也有一些人喜欢吃涮涮辣，但至今没有人能一次吃下一个。
涮涮辣让人望而生畏，其价格也高得出奇。每年六七月份，是涮涮辣集中上市期，1公斤新鲜涮涮辣能卖到七八十元，远高于市场上其他辣椒的价格，而在春节前的淡季，1公斤新鲜涮涮辣能卖到400元。
因为涮涮辣产量较低，很少有人知道。在国内，人们大量进口印度魔鬼辣， 却冷落了涮涮辣。
罕见 即使在芒市，想买到涮涮辣也不容易 6月10日中午，记者在芒市一家傣味餐馆吃饭时，第一次见到涮涮辣的“真容”。新鲜的涮涮辣表皮褶皱，颜色鲜红，个头要比小米辣大。
餐馆老板见记者对涮涮辣感兴趣，拿出一个，让记者涮蘸水吃。由于早听说过这种辣椒的“恶名”，谁也不敢尝试。老板指着一塑料袋涮涮辣说：“这些辣椒是早上刚刚买的，半斤左右，30多个，可以用20多天。”老板说，用的时候，把涮涮辣拍松，然后用筷子夹住，放在蘸水里搅一下，蘸水就会有一股辣味。做凉拌菜时，也会加涮涮辣，但不能多加。一个涮涮辣，可以做好多个菜。汁水涮得差不多后，涮涮辣就可以丢掉。在当地，没有人敢直接吃涮涮辣，“吃多了胃受不了”。
6月份是涮涮辣放量上市期，但记者找遍芒市多个农贸市场，都没有见到涮涮辣的踪影。后来有人建议记者到芒市第一综合市场看看，或许那里会有。6月10日下午2点，记者走进芒市第一综合市场，找了好几分钟，终于在一个不起眼的角落里，找到四五个卖涮涮辣的摊位。有涮涮辣鲜椒， 也有干椒。
摊主介绍，他们集中在一起卖，主要是为了方便市民购买。他们卖的涮涮辣，来自芒市风平镇法帕村一带。在法帕，有人用大棚种植涮涮辣，春节前上市一次，六七月份上市一次。因为吃的人少，大多数人都只买个数，偶尔有开餐馆的人买得多一点，但也不会超过三四两，因此涮涮辣的销量十分有限。生意再好，一个摊位一天的卖量也不会超过5公斤。涮涮辣内部较空，整体显轻，一公斤辣椒，能有150个以上。
由于涮涮辣特别辣度，它的产量并不高，只是小规模的种植。
难觅 村民都知道涮涮辣，就是不知谁在种 当天下午，记者来到摊主所说的风平镇法帕村，打听涮涮辣的出处。很多村民说，以前村子里确实有人种过，他们也见识过，甚至吃过，但最近几年没有人种了，也不知道什么地方有人在种。
有村民说，离法帕村两公里远的一座山脚下，有好几个塑料大棚，或许就是种涮涮辣的。随后记者赶到大棚所在的位置，但大棚内空荡荡的，除了满地的杂草，没有什么辣椒。附近的村民介绍，去年确实有人在这里租地种涮涮辣，但今年没种了。
记者辗转法帕村委会下属的多个村小组，打听涮涮辣的“下落”，得到的答复都是“没有”。在这些村子周边，除了碧绿的稻田外，根本看不到传说中的大棚。
那么，法帕到底有没有涮涮辣？如果有，为什么村民都不知道？农贸市场里的涮涮辣究竟来自何方？
原本以为涮涮辣随处可见，没想到是如此罕见！涮涮辣在我们心目中又多了几分神秘。
6月10日下午5点，我们找到风平镇农业技术服务中心副主任陈应宏，向他打听有关涮涮辣的情况。他说，涮涮辣是小米辣的变种，属于野生物种，是在特殊的地理环境中长时间进化形成的。这种辣椒只能在海拔1500米以下的南亚热带地区种植，适应能力较差，所以产量较低。在一些靠山边的寨子，有老百姓在种，但都种得很少，一般只种几十、百把株，或者在房前屋后随便种几株，没有人会种到1亩以上。目前来说，涮涮辣还无法形成一个产业，“收一两百公斤没有问题，收四五百公斤就很困难了。收百把公斤都要跑很多地方才收得起来。”陈应宏说。
陈应宏透露，德宏州财政局负责风平镇芒赛村委会芒掌村新农村项目，在芒掌村建起10个钢架大棚，其中两个大棚被用来搞涮涮辣实验，芒市农业局一名技术员专门在芒掌村负责该实验。现在，3亩地的涮涮辣都已经成熟，每天供应市场。为防止涮涮辣遭人破坏，技术员把大棚锁了起来， 如果记者想去看的话，只能等到6月13日，技术员上班。
真容 辣椒树有2米高，喜欢待在40℃高温下 6月13日下午，芒市农业局的技术员王小乖带我们来到她栽培涮涮辣的芒掌村。芒掌村位于芒市坝子的边缘，有些偏僻，路也不好走，若不是有人带路，外人真的很难找到。
一进入涮涮辣大棚，就迅速被闷热潮湿的空气包围，有些难受，很快汗就流了出来。王小乖说，大棚内的气温至少有40℃，而涮涮辣适合在这样的环境中生存。
大棚内的涮涮辣，很快颠覆了记者对于辣椒树的印象。这种辣椒树枝干很高，大多在2米左右，伸手够不着枝尖，枝叶非常繁茂，阳光透不到地上。已经成熟的辣椒，红得十分鲜亮，却没有一个辣椒的表皮是光滑的。大棚内弥漫着一股辣椒的清香味。
王小乖说，这批涮涮辣是去年9月份栽的，去年12月份采摘过一次，之后，气温降低，辣椒树停止挂果。今年三四月份，辣椒树又重新挂果，五六月份再次成熟。也就是说，一季辣椒能两次挂果。
涮涮辣长势喜人，但不是每个人都种得出涮涮辣来。王小乖说，涮涮辣对种植技术要求很高，不掌握种植技术的人，或者种不出来，或者种出来品质很差。比如施有机肥的涮涮辣，就比施化肥的涮涮辣辣得多，用大棚种的涮涮辣，也比不用大棚种的涮涮辣采摘期长。
“选种、育苗、栽培都是我在管，如果掌握得好的话，一年四季都可以种植。” 王小乖说，她已经掌握了大量的涮涮辣种植技术，如果有订单的话，100亩她都种得出来。
风平镇农业技术服务中心副主任陈应宏介绍，早在2002年，他们就在做一些涮涮辣种植技术的储备。刚开始时，他们没有掌握好育苗期，种下的涮涮辣只会开花不会挂果。后来通过不断摸索，才最终种出涮涮辣来。
州财政局驻芒掌村工作队队长王云松介绍，当地农民多年来种植的都是传统作物，经济价值较低。工作队建起大棚，试种涮涮辣、以色列番茄等作物，就是想找点有特色、经济价值高的东西，让农民增产、增收。
难处 选种都要戴口罩和手套 仅是闻一下，强烈的辛辣就让人无法承受 在大棚里，王小乖摘下一个青辣子，小心掰开，让我们闻闻有多辣。辣椒还未凑近鼻孔，一股强烈辛辣味就已扑鼻而来，刺激得让人无法承受。
王小乖说，她平时选种时，都要戴着口罩和手套，如果皮肤不小心接触到辣椒，要马上清洗，洗不干净的话，很多天都会很难受。
虽然王小乖是种涮涮辣的能手，但她本人并不喜欢吃涮涮辣。按她的说法，一年都吃不了一个。不吃的原因是太辣。前不久，王小乖到永胜走亲戚时带去一些涮涮辣，有一个不知道涮涮辣厉害的人一次吃了2个，结果造成胃痉挛，被送到医院洗胃。有的外省人说自己吃辣椒很厉害，不相信涮涮辣会像传说中的那么辣，大胆尝试，结果才吃了一嘴，也被送去洗胃。风平镇农业技术服务中心副主任陈应宏说，有人吃涮涮辣导致胃穿孔。
采访中，还有餐馆老板告诉记者，一些从昆明到芒市的人，也不相信涮涮辣的厉害，硬是要尝一尝，结果才吃了一小片，就辣得饭都吃不下。
“涮涮辣的味道，是一种特殊的辛辣，爱吃的人，主要是吃这股辛辣味。”陈应宏说，刚吃时，涮涮辣不像小米辣那样辣嘴，但其辣味会慢慢显现，越来越强。大多数人对涮涮辣望而生畏，但也有人吃涮涮辣上瘾，每顿饭都离不开。
涮涮辣辣到什么程度？据曾在芒市农业局科教科任职、现任遮放镇副镇长的官自朝介绍， 2006年，有人把芒市生产的涮涮辣送到湖南农业大学食品科学院检测，测出每单位涮涮辣干椒中含有“斯科维尔”（辣椒的辣度单位）444.133万单位，辣度级别超过10级，定性为国内外已报道的辣椒中辣度最高的品种。其辣度超过2007年被认定为吉尼斯纪录的印度魔鬼辣（每单位魔鬼椒中含有“斯科维尔”100万单位）。德宏州农科所也对涮涮辣的辣度做过检测，结论是涮涮辣的辣度为当地小米辣的400倍。
王小乖专门上网查询过芒市涮涮辣与印度魔鬼辣的区别，发现无论是枝叶还是果实，两者都出奇的相像。而从印度东部到缅甸北部一带，纬度接近，气候接近，并且都有类似的辣椒分布。她由此推断，芒市的涮涮辣其实和印度东部的魔鬼辣是一种。至于印度魔鬼辣为什么会传到芒市？她说，很可能是一些早期的商人把魔鬼辣种子带到了芒市，或者是通过鸟类带来的。印度魔鬼辣在芒市落地生根，长得更艳丽，更好看，也更辣。德宏州财政局驻芒掌村工作队队长王云松也说，在芒市民间， 也有人传说原本这里没有涮涮辣，涮涮辣是从外地传过来的，但没有人考证过这种说法
难度 1公斤鲜椒最高能卖300多元 商机很多人都嗅到了，但销路一直是个大问题 芒市第一综合农贸市场的辣椒摊主说，六七月份是涮涮辣上市的高峰期，1公斤新鲜涮涮辣卖七八十块。如果到了春节前的淡季，1公斤新鲜涮涮辣就可以卖到200元。价格最高时，1公斤卖到过300多元。按个数卖的话，旺季1个卖1至1.5元，淡季1个卖2至3元。
涮涮辣卖价这么高，肯定有人看到了其中隐藏着的商机。有一段时间，种涮涮辣的人多了起来，但这些人不是种不出来，就是种出来卖不出去。还有人注册了“象鼻辣”商标，想把涮涮辣做成各种辣椒制品，推广出去，但最终没有做起来。
在这群人中，就有芒市农业局技术员王小乖。2009年，王小乖和另外两名同事，一人投资5万元，租了20亩地种辣椒，其中种了2亩涮涮辣。第一年种植的涮涮辣就丰收，亩产达到五六百公斤。但他们没有想到的是，涮涮辣的销路成了大问题。“在涮涮辣成熟期，每天都有好几十斤辣椒上市。我们把涮涮辣批发给农贸市场里的辣椒摊位，让了足够的利润空间，但他们还是接收不了多少。到最后，价格最便宜时，只卖到10来块钱1公斤。”王小乖说，两亩地的涮涮辣卖得2万元，还是赚着一点，但涮涮辣市场的不确定性，让她打消了大量种植的念头。
王小乖说，如果只用竹架大棚，一亩地的成本就只在3000元左右。如果能获得订单，涮涮辣还是很值得种的。
最近几年，也有一些外地公司派人到芒市，洽谈涮涮辣的规模化种植，但不知什么原因，最终都不了了之。王小乖把涮涮辣的资料发到中国乡村网，武汉一家专门进口印度魔鬼辣的公司负责人看到后，硬是不相信这种辣椒是云南人种出来的，说没想到中国也能种出这种辣椒。
王小乖说，涮涮辣具有保鲜时间长的特点，常温下，可保鲜个把月。涮涮辣可以加工成多种辣椒制品，降低辣度，供人食用。还可以用于多种工业制品。也可以用于军事上，制作成比面粉还细的辣椒粉，作为军舰外部防止海贝沾蚀的涂料，或者制造催泪瓦斯。印度就准备用魔鬼辣制造具有催泪效果的手榴弹。
德宏州财政局驻芒掌村工作队队长王云松说，现在涮涮辣不缺种植技术，缺的只是市场，如果市场达到一定的容量，他们想扩大种植规模，可能的话，把“象鼻辣”商标买过来， 做涮涮辣的品牌推广。
在芒市，很多宾馆的房间里面，都摆放着有关芒市风土人情的宣传册。宣传册上，涮涮辣被作为芒市特产重点推介。王小乖说，最近几年，来芒市考察涮涮辣的人越来越多了。上半年，有一家北京的公司派了一位博士来到芒市，向王小乖详细了解了涮涮辣的种植情况，该公司有意在芒市建立基地，批量种植涮涮辣。
那些令人望而生畏的辣椒 2007年2月吉尼斯评选，产于印度东部的魔鬼椒被认定为目前最辣的辣椒品种。国际权威机构检测显示：每单位魔鬼椒中含有超过100万“斯科维尔”辣度单位，达到了辣度的最高级别。它比此前纪录的保持者，美国加州产的红色“沙维纳”灯笼椒还要辣上一倍， 而普通墨西哥青辣椒的辣度只有0.25—0.8万“斯科维尔”单位，著名的海南朝天辣的辣度单位在15万“斯科维尔”单位左右，不到魔鬼椒的六分之一。
早在2006年，就有人把芒市产的涮涮辣送到湖南农业大学食品科学院检测，测出辣素含量为19.8148mg/g，二氢辣素含量为6.1074mg/g，每单位涮涮辣干椒中含有444.133万“斯科维尔”单位，辣度级别超过10级。而10级是辣度的最高级别，也是印度魔鬼辣辣度的级别。
值得一提的是，海南朝天椒虽然也奇辣无比，但早已被制作成各种辣椒制品，广泛销售，很多人还很爱吃
