营养师支招保持食物多样性：菜中有叶肉中有菇_便民服务_景东论坛

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发表于：2012/7/2 16:58:06
来自：云南

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　饭中有豆菜中有叶肉中有菇汤中有藻

　　食物多样并不难

　　营养专家推荐每天要吃20种食物，可是知易行难，怎样达到食物多样性呢？我借鉴了专家的合理建议，做到“饭中有豆、菜中有叶、肉中有菇、汤中有藻”，美味营养，多样易行。

　　饭中有豆。谷类食物是中国传统膳食的主体。但打磨过于精细的大米，表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维流失于糠麸之中。而“饭中有豆”，米饭搭配红豆、绿豆等粗杂粮，弥补了上述不足，粗细搭配营养更全面。另外，谷类中的赖氨酸较少，而豆类中较多；谷类中的蛋氨酸较多，豆类中较少。单吃哪一样，它们的蛋白质都不是很好吸收，但是一搭配，就发生了“蛋白质互补作用”，大大提高了蛋白质的吸收。

　　菜中有叶。绿叶蔬菜可谓是蔬菜中的“营养王”。它富含维生素C，一些含量甚至高于普通水果；还含丰富的β胡萝卜素，有消除体内有害自由基，延缓衰老，预防慢性病的功用。β胡萝卜素可在体内合成维生素A，帮助保持肌肤与器官内腔黏膜系统正常化；绿叶蔬菜还含大量的叶酸、钙、镁、膳食纤维等，能补充人体所必需的营养素。“菜中有叶”，每天食用一斤蔬菜，其中最好一半以上是绿叶菜。

　　肉中有菇。肉类食物是人体优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，也是平衡膳食的重要组成部分。但肉类同时含有饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多对健康不利。菌类食物低脂肪、低热量、高膳食纤维，富含钙、铁、锌、硒，正好能弥补肉类的不足。“肉中有菇”不但可以减弱吃肉的油腻，口感也丰富了许多。

　　汤中有藻。常见的海藻类食物如紫菜、海带等，营养素含量丰富而均衡。海带中的钙含量居菌藻类之首，每百克达348毫克。紫菜含丰富的碘、钙、钾、铁、硒、胆碱等，有增强记忆力，促进牙齿和骨骼健康等功用。“汤中有藻”可以达到少量多次食用菌藻类食物的目的，同时可以丰富汤的口感。