主题: 芝麻酱拌手撕茄

  • 苦涩的咖啡
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  • 发表于:2014/7/15 16:38:23
  • 来自:云南
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材料: 

    北方紫长茄2个,大蒜3或5瓣,香菜1棵;

    芝麻酱2大勺,香醋2大勺,鲜味酱油4小勺,香油1小勺,白糖1小勺,盐少许,凉开水适量(喜欢辣的,可以加点儿油辣椒)

 

    过程: 

    1、蒸锅坐水上炉,启动忠臣电陶炉,选择500度,上汽后放入洗净去蒂的茄子,保持火力盖锅盖蒸6、7分钟,关火后利用余温继续蒸3、4分钟,至茄子能被筷子轻松扎透,即可;

    2、取出蒸好的茄子,放凉后顺茄子长条的方向,撕成长条,不要太细,太细没有口感;

    3、将撕好的茄子条放进容器;

    4、大蒜加少许盐(不要太多,还要放酱油,防止过咸)捣成蒜泥,放在一边静置备用;

    5、香菜切末备用;

    6、芝麻酱加适量凉开水泄开——少量多次慢慢加,加一点儿就停下了搅拌,直到芝麻酱将水分完全吸收,再加下一次;开始时芝麻酱好像变得更粘稠,慢慢就会泄开,调整到自己喜欢的浓度,可以略稠一些,味道更醇厚;

    7、在调好的芝麻酱中加入香醋、酱油、香油、白糖、蒜泥和香菜碎, 调拌均匀成酱汁;

    8、将酱汁浇在茄子条上,拌匀上桌即可;也可以将酱汁和茄子条一起上桌,蘸食。




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