【菜名】香煎鱼腩
【食材】鲩鱼鱼腩、葱、姜
【调料】料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉
【做法】
1.所有的食材准备好洗净。
2.鱼腩一分二切段，加料酒、细盐、胡椒粉、姜碎、葱段腌20分钟。
3.冷锅下油烧热，下腌好的鱼腩肉。
4.煎制表面微黄翻面煎。
5.蒸入料酒。
6.烧出料酒香味。
7.调入适量的生抽。
8.加少少的水 一起烧十几秋钟，撒少少的糖化均出锅即可。
【小提示】1.想要做出外焦内嫩的鱼肉，食材选择很重要，一般我会选择鱼身靠下一点的鱼腩，因为这个地方的鱼肉不会太厚，容易熟。2.鱼腩最好是腌好后再煎，我不建议煎的过程中放调味，这样会有些手脚忙乱，弄不好盐放多了或放少了鱼肉也煎老了。
3.另外煎的时候一定要注意火候跟时间，烧开油后放鱼腩下去转中火，表面微黄，就是鱼腩边边上有些黄了或卷边了就换面煎。把握这三点一般鱼肉出锅后就是嫩滑滑的啦~~~
转搜狐
