主题: “2015云南最美野生菌美食菜品”参评榜

快乐海鲜

干巴菌铜锅焗鲍鱼

推荐理由

干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。其味鲜香无比，是野生菌中的上品。鲍鱼是中国传统的名贵食材，含有丰富的蛋白质，较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，鲍鱼还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，位居四大海味之首。当这两个顶级食材的相遇，在餐饮史上这还是第一次，用粤菜最牛的锡箔纸“封焗”烹技，选用代表云南铜鼓文化的铜锅做炊具，来焗云南野生菌最贵的干巴菌和海鲜最贵的鲍鱼！当剪刀对着被锡箔纸封得圆圆实实、像个“银盘飞碟”的锡箔纸剪下第一剪，“银盘飞碟”第一道银口打开，一股“顶级山珍与海味”相融合的冲天香气热浪喷涌而出！正是“锡箔纸一开，香气自然来！干巴菌铜锅焗鲍鱼惊艳出世”！干巴菌与鲍鱼在快乐海鲜酒楼首次“焗烩”成菜，开了云南野生菌上品干巴菌与海鲜之首鲍鱼相结合的配伍，“铜锅焗山珍海鲜”烹技的先河，刷新中国山珍海味，迸发出新派山珍海味大菜香！

创新手法：

这道“干巴菌铜锅焗鲍鱼”用了新鲜生姜垫铜锅底，加入了云南人喜爱的青红椒，用锡箔纸封住了整口铜锅，也有效地封住了干巴菌、鲍鱼等食材的汁水香气和营养成分。使成菜不仅创新了云南干巴菌菜与海鲜鲍鱼的配伍，更丰富了墨玉般干巴菌、白玉般鲍鱼、红绿玉青红椒、象牙般黄姜相搭配的靓丽色彩，增添了开胃香辣“接地气极品海鲜”的口感，令人大快朵颐！不吃辣子的食客也可以不放辣椒，大家都可以吃转快乐海鲜的“干巴菌铜锅焗鲍鱼”，吃出超越野生菌、海鲜单品成菜的世间特殊风味。

地址：昆明滇池路西贡码头

    本帖内容转自：云南网

映祥园

干巴菌炒滇池虾

推荐理由：

干巴菌在云南高原野生菌当中堪称最高贵的野生菌食材，独具质地脆嫩、咀嚼有趣、浓郁芳香、味道极佳。一代代昆明人吃着云南的青辣子干辣子炒干巴菌，韭菜炒滇池虾长大。但谁也不知干巴菌与滇池虾配伍会产生哪样味道？从昆明珥季路搬迁到后所野生菌市场，做了20多年老昆明野生菌菜肴的映祥园酒楼老板兼行政总厨郭祥，接受中国滇菜饮食文化名师创意，积极参加“2015云南最美野生菌美食菜品”评选，在映祥园用郭氏青红椒炒干巴菌的娴熟真功夫，创新出了“干巴菌炒滇池虾”这道菜。

创新手法：

郭祥把云南高原野生菌特产最高贵的干巴菌与云南最大的高原湖泊滇池虾有机结合，香辣开胃、鲜美倾倒“万人迷”的“干巴菌炒滇池虾”，使干巴菌的极至野香与滇池虾的独特鲜香充分融合发挥，提升了高原干巴菌配高原湖泊滇池虾的品质口感、营养价值，给 “干巴菌炒滇池虾”赋予了云南野生菌中国“滇”菜美食文化。再配上映祥园传统的青辣子炒牛肝菌、烩青头菌、鸡(土从)豆腐圆子、野生菌鲜饺等野生菌美食菜品，简直是大受吃货、美食家广大消费者的“热辣”欢迎，无不吃得大呼过瘾！这才是吃到了昆明最牛的高品质野生菌大餐！

地址：昆明官渡区官衙路后所野生菌市场（樱花语旁）

鸭老大

炉烤松茸开花洋芋鸡

推荐理由：

央视美食纪录片《舌尖上的中国》，让云南香格里拉的烤松茸名满天下，香飘世界。“吃货”们长期的“食践”也证实：“烤松茸特别香，煮松茸特别鲜”。昆明鸭老大火锅城老板娘黄霞经过对松茸的各种烹调吃法后，在推出老鸭汤煮松茸、老鸭汤青头菌等老鸭汤野生菌火锅的基础上，为“2015云南野生菌美食节”独家创新出“炉烤松茸开花洋芋鸡”，让广大消费者、“吃货”们“大吃一斤”。 “鸭老大炉烤松茸开花洋芋鸡”挑选了香格里拉的松茸、广东三黄鸡、昆明东川开花洋芋等滇粤两省三地的特产食材为主料，选用东川特制的烤鸡烤开花洋芋专用烤炉，在中国滇菜烹饪大师的指导下，将松茸、开花洋芋、三黄鸡融入一炉，掌握好火候和时间，精心烤制而成。此菜出炉上桌就有如黄金松茸片镶金边、金球洋芋集盘中，“铁柱擎天”捧出独特抢眼“金鸡独立”造型的“鸭老大炉烤松茸开花洋芋鸡”。

创新手法：

最值得一提的是整道菜如同黄金打造，片片黄金松茸带有烤鸡香味，“确食”味道独特。而烤得像黄金球的开花洋芋，超越路边烧烤摊的烤洋芋，外脆内沙鸡香入芋泥，可当菜亦可当主食，可以让人吃上一堆。最突出的是那只“吃透”松茸香味的烤鸡，皮脆肉嫩带着松茸香，直叫人香得“心花怒放”流口水！加上吃此鸡用上了土耳其吃烤鸡肉的吃法，用西餐刀一刀一刀割下鸡肉慢慢品；看中烤鸡的哪里自己动手割哪里，首先吸引了食客的眼球，吊足了吃货的胃口，再动手动嘴，享用非常入味，浓香四溢，外酥里嫩皮肉香，好看又好吃的炉烤鸡，真是别有风味。

地址：昆明吴井路环城巷378号云南省药材公司二楼