每年6月末7月初左右，夏天的雨露浇透山地林间的每寸土地，秀色可餐的野生菌便窸窸窣窣冒了出来。翠绿的青头菌，黄晶晶的鸡油菌，云彩般的牛肝菌，红彤彤的松茸菌......每一朵野生菌都是大自然赐予人类最美味、最营养的原生态食物。
云南作为野生菌资源最丰富的地方，可谓种类繁多、分布范围广，为全中国之最。虽然生活中因误食野生菌中毒的例子时有出现，但是也挡不住吃货们对食用野生菌独特美味的挚爱。
在这菌子大量上市的日子里，面对买来或则采摘来的野生菌，怎样烹饪才能把它们的美味与营养发挥到极致，专治各种挑剔味蕾。小编经过认真整理，特地“绘制”出了一本《云南常见野生菌烹饪秘籍》，推荐给广大吃货朋友。
【青头菌篇】
肉酿青头菌
材料：青头菌、肉末、大蒜2瓣、生抽、白糖、白胡椒粉、水淀粉、盐。
特点：青头菌的清香配鲜嫩多汁的肉末，咀嚼起来清香可口。
瓤青头菌
材料：青头菌、捶料、鸡蛋、蒜瓣、精盐、甜酱油、咸酱油、蚕豆水粉、味精、胡椒面、上汤、熟猪油、芝麻油。
特点：瓤青头菌，食味鲜美，风味浓酽，是滇味筵席中一道山珍佳肴。此菜色翠绿，汁金红，鲜青头菌滑嫩，香鲜浓酽，酒饭均宜。
红烧青头菌
材料：主料：青头菌。辅料：猪里脊肉、淀粉(蚕豆)、鸡蛋清、柿子椒。调料：香油、酱油、 盐、味精、 大蒜、 胡椒粉、猪油。
特点：红烧肉的肉香搭配青头菌的菌香，鲜嫩可口，回味无穷。
碳烤青头菌
材料：青头菌、精盐、油、胡椒粉、肉末、大蒜、味精。
特点：锡纸包烧，鲜美的菌味被封在锡纸内。
红烧肉烩青头菌
材料：青头菌、精盐、红烧酱油、五花肉、冰糖、大料
特点：荤素搭配，鲜美不油腻
【牛肝菌篇】
炒牛肝菌
材料：主料：黄牛肝菌，配料：小瓣蒜、适量青红椒、几颗花椒。
特点：香辣可口。
牛肝菌炒肉片
材料： 牛肝菌、猪肉、蒜、姜、花椒
特点：较大的菌子片配上鲜嫩的肉片，食味香甜可口，营养丰富。
牛肝菌烩饭
材料：牛肝菌菇、米饭、青椒、菜油、蒜末、肉丝（或者肉片）
特点：米饭里夹杂着菌香和肉香，营养美味。
腊肉炒黑牛肝菌
材料：黑牛肝菌、腊肉片、干辣椒、油、黄酒、蒜瓣
特点：腊肉的熏香搭配黑牛肝菌的清香，口感鲜嫩，营养丰富。
【鸡枞篇】
油鸡枞
材料：用鲜鸡枞片、干辣椒、花椒、八角、菜油。
特点：油鸡枞作为云南特色小吃不但可以作为酒佐饭菜点，其味甜、香、麻辣具备，又是好调料。
鸡枞炖鸡
材料：鸡枞、鸡肉、鸡汤、姜、葱花、香菜、盐。
特点：葱花香菜的香气以及鸡枞特有的香味和鲜味，在搭配鸡肉的鲜嫩，味道超赞！
鸡枞瘦肉汤
材料：主料：鸡枞、瘦肉，辅料：食盐、淀粉、白糖、香油、植物油。特点：事先用食盐和淀粉腌制过的瘦肉会非常的滑嫩，配合鸡枞的鲜嫩，味道鲜美有营养。
青煮鸡枞汤
材料：鸡枞、土鸡肉丝、葱花、香菜
特点：鲜美的鸡枞有土鸡的鲜美味道！
【鸡油菌篇】
青椒炒鸡油菌
材料：鸡油菌、青椒、红椒、食用盐、油
特点：菌香味十足！鸡油菌为四大名菌之一，名气很大，大火爆炒出来，香味激出！
鸡油菌炖鸡
材料：主料：母鸡、鸡油菌、笋片；调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤
特点：鸡油菌经烹制而成其鸡油菌性味甘、寒内含有丰富胡萝卜素、钙、铁、磷、维生素A、C、蛋白质等物质。
鸡油菌炒猪肝
材料：鲜鸡油菌250克，熟猪肝100克； 料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、猪油
特点：可用于治疗肝阴血不足所致的夜盲、视力下降、眼炎、贫血、皮肤干燥等病症。
土豆鸡油菌浓汤
材料：鸡油菌约75克，土豆约300克，红葱头半个，胡萝卜1-2根，面粉1勺半，玉米(鲜)2大勺，虾仁1碗。
调料：黄油2勺，高汤(鱼)适量，牛奶约150-200毫升。
泡椒鸡油菌
材料：主料：鸡油菌、四川泡椒、白菜调料：腰果酱、牛肝菌油、生抽
特点：香辣可口又不失鲜美。
【干巴菌篇】
青椒炒干巴菌
材料：干巴菌、青椒、油、食盐。
特点：闻起来香气四溢，吃起来咸鲜微辣，那种美味奇香让人终生难忘，"鲜得恨不能连舌头吞下去"有人如是形容。
油炸干巴菌
材料：鲜干巴菌、干辣椒、花椒、八角、菜油。
特点：其味甜、香、麻辣具备，又是好调料，是下饭拌面条米线的美味。
银鳕鱼炒干巴菌
材料：鲜干巴菌、辣椒、银鳕鱼、鸡蛋、面粉、葱白、调味品等。
特点：土豪吃法，一个山珍一个河味，两者结合美味无敌。
干巴菌韭菜花蒸桂鱼
材料：干巴菌、韭菜花、桂鱼、辣椒、葱、酱料、油盐等。
特点：一道云南人喜欢的重口味海鲜。
【松茸篇】
松茸土鸡汤
原料：松茸、鸡块、姜片、料酒、盐。
特点：鲜美营养，可谓锦上添花。
皱皮椒清炒松茸
原料：松茸、皱皮椒、盐、油。
特点：之所以选择皱皮椒，是因为它脆嫩微辣的口感正好可以衬托、而不是掩盖松茸的香。
松茸刺身
原料：切片松茸、酱油、芥末。
特点：松茸醉返璞归真的吃法，鲜松茸微带韧性的爽脆感、清甜、清新的香气。
松茸泡酒
原料：松茸、白酒
特点：具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。
【虎掌菌篇】
鸡蛋虎掌菌
材料：虎掌菌、鸡蛋、大辣椒、韭菜、胡萝卜、油、食用盐
特点：虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。用传统的大火爆炒，非常香！
黑虎掌菌鸡丝
材料：鸡腿2个、黑虎掌菌1个、可食用海棠花1朵、心里美萝卜1个、生抽、糖、粗粒黑胡椒、洋葱适量
特点：鸡肉的鲜嫩搭配虎掌菌的鲜美，下饭好菜。
香芋虎掌菌
材料：虎掌菌200克、香芋500克配料：鲜红椒50克、豆芽、鸡脯肉50克、菜胆150克、蟹黄少许、植物油100克、盐10克、味精5克、高汤500克、蛋清1个、湿淀粉20克。
特点：美味与营养并存。虎掌菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效。
虎掌菌炒腊肉
材料：虎掌菌500克、青红辣椒3个、腊肉、盐适量。
小贴士：虎掌菌炸的时候，一定要等到锅烧热，稍稍冒烟到油，这样可以有效的防止食材粘在锅底上。
原标题：云南没有海味有山珍 小编整理《野生菌烹饪秘籍》专治各种挑剔味蕾
来源：云南网
