吃“苦”这件事
汪曾祺在《口味不要太窄，什么都要尝尝》一文中这样写到：不管是古代还是异地的食物，比如葵和薤，都吃一点。一个一年到头吃大白菜的人是没有口福的。许多大家都已经习以为常的蔬菜，比如菠菜和莴笋，其实原来都是外国菜。西红柿、洋葱，几十年前中国还没有，很多人吃不惯，现在不也都很爱吃了么？许多东西，乍一吃，吃不惯，吃吃，就吃出味儿来了。到了云南，就要吃点云南的“苦”才不虚此行。
云南人的饮食习惯，虽说大致可以按照“潮湿地区爱辛辣，炎热地区重清苦”做一个简单的区分，但其实在云南的大部分地区，人们都有吃带点苦味食物的习惯，比如西双版纳傣族的牛撒撇、怒江的竹叶菜、临沧的树头菜……被看重的，多是该食物的药理，形同药膳。
苦味食物的苦味，主要是来自其中所含的各种呈苦味的生物碱、氨基酸、糖苷类物质，如咖啡中的咖啡因、茶叶中的茶碱、巧克力中的可可碱、杏仁中的苦杏仁苷等。这些物质虽都不是传统的营养素，但它们的“营养”可都不小。苦味食物不但能够除燥湿、清热解毒，还能够调节体内酸碱平衡。
在云南省景谷县傣族地区，有一道傣家入用来宴请宾客的世传名菜，称之为“牛撒撇”。它的烹制方法比较特别，逢年过节或办喜事时，要杀牛，把黄牛宰杀后，取出牛的脊肉用火把它烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用。
四五月的怒江有一样稀罕野菜——竹叶菜，可谓又一大极具代表性的云南苦味菜。竹叶菜又叫雪山菜，学名长柱鹿药草，是一种野生百合科高山植物，通常生长在海拔三千米以上的高山地带。
竹叶菜采摘的部分，仅仅是才冒出雪地一层层嫩叶片包裹着的芽茎，粗不过手指长不及筷子，外表翠绿，内心渐变成鹅黄直至洁白，清水煮成菜汤的话，味道清苦，脆嫩回甜；若和宣威火腿炒在一起，丝丝清苦回甘缠绕着火腿的肉香，实在妙不可言，不品尝这个菜之前，从来不知这样的三个味道可以结合得如此完美。
“云南的这些苦味食物，吃起来各有各的滋味和乐趣，但也有让不部分人实在无福消受的苦——小苦茄。
苦茄，又叫千年不烂心，在云南墨江等诸多地区均有食用，在菜街子都不难发现其身影，乍一看很像西红柿，也像彩椒，可味道就没那么友善了。墨江当地人吃小苦茄的方法很多，烧、炒都算是客气的，凉拌起来着实生猛，吃一口就要摇头。
苦成那样子，还被很多人喜欢的食物，一定很酷。
来源：今日头条
