每个地方都有特色的风味名吃
今天小编向大家介绍的
是景东县无量山区的一道名肴
——吹泡肝
吹泡肝 ChuiPaoGan 一个小小的“吹”字,有着两种不同的词性:一是名词,它和“泡肝”一词组合,构成“吹泡肝”这种美食的称谓;二是动词,小小一个“吹”字,却维系着“吹泡肝”这种美食的制作过程。可以这么说:吹泡肝,是“吹”出来的一种美食。
制作方法 Cook
制作吹泡肝,在景东彝族传统的菜谱里,堪称经典。一般是取出热乎的新鲜猪肝,将事先准备好的胡椒、八角、茴香子、辣椒、草果、花椒等佐料,一次放入猪肝的管道内,插上一根通气的管子,开始用力吹气,边吹边拍打猪肝的外皮,将猪肝吹泡(膨胀)。只有这样,才可以最大程度地保持猪肝内的气泡均匀,直到猪肝越吹越大。等大到一定程度后,就把管道口扎好,挂在通风阴凉处自然风干或以火烟熏烤。
只要一个多月泡肝就可以食用
泡肝的食用,需讲究方法,否则其美味价值,就无法体现出来。食用时先将泡肝洗净,加上猪三线肉同煮,至熟则起锅;然后,将猪肝切成薄片,分层装在盘子里;食用时,将三线肉夹在两块猪肝中间,混合着一起吃。其味稍带苦;不但香气扑鼻,而且具有清凉、泻肝火等药用功效,食之让人胃口大开,食欲迸发,欲罢不能,回味无穷,留恋不已……
供稿:景东台 余婧
来源:云上普洱