普洱景东清凉，在哀牢山和无量山间交界的川河边上，自古就是繁荣富遮之地，是唐代银生节度时期茶马古道上一个热闹的驿站。曾经商铺林立，商贾云集，是古代无量山和哀牢山中段最大的茶叶和盐巴集散地，南来北往的商客把面条带到了景东，遇上了清凉的黄鳝，一道独具地方特色的美食便诞生了。
清凉黄鳝面以稻田里的野生黄鳝、腊肉及面条为主要食材。辣是当地的小米辣，麻是来自景东黄草岭的特产高山花椒。
清凉黄鳝面的大体做法是，黄鳝剖腹洗尽，在砧板上轻轻拍打，使骨粉碎，连骨剁成寸许长的小段。把干面条撒开在炒锅里小火炒至淡黄出香味取出。在炒锅里放入菜油，加少许腊肉炸黄去腥，放入剁好的黄鳝文火慢焙至焦黄后取出，在锅内加入盐巴、蒜瓣、辣酱、姜丝和红辣椒色花椒，待佐料爆炒出味后将黄鳝倒入，加冷水煮沸，放入焙好的面条，中火将面条煮至快熟时，加入韭菜、葱花，一道顺滑舒爽，韧劲十足色，香气逼人的黄鳝面就出锅了。清凉黄鳝面最突出的特色是麻、辣、鲜、香，辣椒的辣和花椒的麻交集在一起，成就了极具景东特色的味道。
若到清凉，随便走进一家饭庄，都可以品尝到正宗而地道的黄鳝面。只要麻过一回辣过一次就不能自拔，可以颠覆你的味蕾，打开新食界的大门。
来源：云上普洱
