一路春风野菜香：蕨菜和泡羽蒿_便民服务_景东论坛

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发表于：2020/3/8 17:20:37
来自：云南

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    蕨菜和泡羽蒿
    蕨菜，《诗经召南》：“陟彼南山，言采其蕨。”
    蕨菜，素有“山菜之王”美誉。景东县境内采食的蕨菜有水蕨和旱蕨两种，旱蕨一般生长在无量山和哀牢山背阴、土质肥沃的地方，水蕨一般生长在水沟边潮湿的地方，旱蕨食用一般要焯水，除去苦涩味，水蕨则无需焯水。

旱蕨菜可以凉拌、炒吃和腌制成酸菜，但一般要先用开水焯几分钟。旱蕨凉拌制作方法：焯水后，置凉，切成小段，放上盐、味精、蒜末、芝麻油、辣椒油和木瓜醋，搅拌均匀即可；炒吃可以炒腊肉、豆米，但我觉得炒腊糁味道尤佳，蕨菜炒腊糁，是童年一个美好记忆。
旱蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃等功效。

水蕨菜，叶无绒毛且光滑鲜亮，生于溪边潮湿的地方，水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶，可食部分为拳卷幼叶和嫩茎，云南是菜蕨的主产地，主要分布在滇南、滇西南热带及亚热带地区的林中湿地及河沟边，每年春季采摘尚未展开的嫩茎叶，它不但可以用来当作野菜食用，而且还具有活血解毒和止血止痛的功能。水蕨可以直接炒食，先将腊糁炒熟，再把洗净切断的水蕨菜拌炒，味道极好。水蕨菜还可以炒豆豉，亦是一道难以忘怀的美味。

具有关资料显示，景东境内有蕨类植物48科，118属，446种，与中国蕨类植物区系的63科，230属，约2600种相比，分别占科数的76%，属数的51%，种数的17%，但是能吃的仅有两种。

    泡羽蒿，学名楹树，合欢树的一个品种，是热带树种，喜高温多湿气侯。二回羽状复叶，嫩尖呈橙色，顶生的圆锥花序，花淡白色，密被黄褐色茸毛，花萼漏斗状，子房被黄褐色柔毛。多生于林中，亦见于旷野，但在谷地、河溪边等地方最适宜其生长。叶嫩尖既可以炒吃，也可以用腊肉汤煮蚕豆米吃，略微有苦涩；用水焯一下，凉拌也是一道不错野性食品。这道菜含合欢催产素，孕妇慎食。
    春天到了，山间野菜破土而出，约上三五好友，去挖野菜吧，尝尝春天的味道。
    来源：景东tv

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